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春日茶香飘满山

时间:2017-04-11 11:21:22来源:揭阳日报作者:

  

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茶叶采摘回来,第一步先风干。

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  茶叶经过杀青,紧接着就是揉茶。图为揉茶步骤之一——松茶。

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  揉茶过后就挑出黄壳子,去除茶叶老化的壳子。

 

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  筛茶,将大颗粒茶叶筛出,保持茶叶的颗粒均匀。

 

 

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清明前后,是大洋高山绿茶的春季采摘期。

  清明前后,揭西大洋高山上的一垄垄茶园绿意盎然,生机勃勃,沉淀了一整个冬天的茶树幼芽在枝头吐翠。暖阳轻照,春风微醺,枝头嫩芽更是显得色泽翠绿,令人心醉。春日百花艳,茶香满山飘,大洋高山绿茶此时也正迎来了春茶采摘季。

  □ 记者 林宝凤

  色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色黄亮,冲泡时茶香扑鼻,入口时满嘴饱香,落喉时醇甘绵长……这,正是大洋绿茶给予茶客的飘然感受。

  大洋炒茶性温偏热,味甘,养胃提神,久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功,一直以来,大洋绿茶均是深受海内外潮人茶客欢迎的茶产品之一。清明前后,正是大洋春茶采摘季。近日,记者来到揭西大洋顺合种植专业合作社的产茶基地,了解大洋春茶的制作过程。

  早期春茶品质好

  揭西大洋平均海拔在800米以上,其地带高寒、山高谷深、层峦叠嶂、云雾缭绕、日照充分,土壤以红壤和黄壤为主,空气及水资源均不受污染。优良的生态环境,优越的地理位置和特定的气候条件为生产高品质农产品提供了基础。大洋绿茶、大洋苦笋、大洋番薯等均是名扬海内外的优质农产品。

  大洋顺合种植专业合作社的负责人邹俊彬向记者介绍说,春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,外形条索紧结重实,芳香物质和维生素特别是氨基酸含量较高。通常,春天采摘的绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。春茶滋味鲜爽且香气宜人,富有保健作用。加之,春茶养成期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

  炒茶保健作用佳

  采访期间,我们来到大洋顺合种植专业合作社的种植基地,只见葱葱绿绿的茶园随着高山绵延,在阳光的照射下显得更为青翠诱人。邹俊彬说,合作社种植了200亩左右的茶树,均用有机肥料种植,春茶在清明前后采摘,采摘时间大约持续一个月。

  据了解,茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工:杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说,绿茶因不同的干燥方式而成为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井,洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适用于冲大壶茶。潮汕地区在炒青时与别的地方不同的是加重火,可以适用于泡功夫茶,所以称之为炒茶。一斤新鲜采摘的大洋高山绿茶茶叶,经过各种工序之后,最终可做出约95克的炒茶。

  邹俊彬介绍,大洋炒茶之所以受欢迎还因其具有保健作用。炒茶性温偏热,味甘,养胃提神,久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功,寒胃者也可饮用炒茶汤,茶本身属于凉性,肠胃不好的人不能常喝,会引发肠胃疾病;炒茶属于暖性,能更好地保护肠胃,喝多了反而能令肠胃舒适对寒胃者来说更是首选的保健品。

  炒茶入菜亦美味

  除了用来冲泡茶汤,大洋炒茶还可入菜,独有一番滋味。

  比如著名小吃茶叶蛋,这是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食。用大洋炒茶做配料煮出的茶叶蛋,色泽褐黄,香味浓郁,深受好评。

  揭西著名小吃擂茶,具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道,喝之觉得喉咙清爽,别有一番韵味。擂茶中主要配料中也包含着炒茶,用大洋炒茶作为擂茶配料,使擂茶更具健脾养胃、滋补益寿之功效。

  本文图片由林碧鸿 李维照 李颖摄

 

 

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